Чеснок.
В мире очень мало кухонь, где не использовали бы чеснок. В Древней Греции его оставляли на камнях, стоявших на перекрестках, на ужин богине колдовства Гекате (это та, что со змеями в волосах). Чеснок не дал Цирцее превратить Одиссея в свинью, как всех его товарищей. Чеснок всегда считался сильным средством против нечистой силы, а сейчас больше почитается как защита от гриппа: во время эпидемий многие даже вешают дольку чеснока детям на шею.
Происхождение. Чеснок (Allium sativun) родом из Азии. В некоторых культурах его называют «пахучей розой», хотя на самом деле принадлежит он к семейству лилий. Это одновременно овощ и специя. Его главные поставщики на мировой рынок - США, Тайвань и Балканы..
На вид и на вкус. Разновидностей чеснока существует больше трех сотен. Головка чеснока состоит из нескольких зубчиков, обычно от 4 до 20. Чем более зрелый чеснок, тем больше слоев высохшей кожицы (шелухи) закрывает зубчики. У чеснока острый, пряный запах, который ни с чем не спутаешь, и довольно жгучий вкус. Иногда в продаже встречаются очень большие головки как бы чеснока: на ценнике написано «слоновий чеснок», или «испанский чеснок», или «рокамболь». Это так называемый причесночный лук с очень мягким чесночным вкусом, который растет в диком виде на европейской территории России..
С чем едят. Чеснок едят сырым, добавляют в салаты, супы и рагу, кладут в соленья и маринады, солят и маринуют сам по себе. На основе чеснока в мире делается огромное количество соусов. Делают из него даже десерты. Очень популярен молотый сушеный чеснок (чесночный порошок), который входит в состав многих пряных смесей и особенно часто используется в кейджунской и креольской кухне как приправа к мясу и рыбе. Пользоваться им надо осторожно - вкус и запах у него чрезвычайно концентрированные. Не менее популярна готовая чесночная соль, смесь чесночного порошка и морской соли. «Слоновьим чесноком» приправляют рыбу, жарят, нанизывая зубчики вместе с мясом на шампуры..
Как выбрать. Выбирайте упругие плотные головки свежего чеснока с максимально светлой кожицей, тяжелые для своего размера. Чесночный порошок должен быть герметично запакован..
Происхождение. Чеснок (Allium sativun) родом из Азии. В некоторых культурах его называют «пахучей розой», хотя на самом деле принадлежит он к семейству лилий. Это одновременно овощ и специя. Его главные поставщики на мировой рынок - США, Тайвань и Балканы..
На вид и на вкус. Разновидностей чеснока существует больше трех сотен. Головка чеснока состоит из нескольких зубчиков, обычно от 4 до 20. Чем более зрелый чеснок, тем больше слоев высохшей кожицы (шелухи) закрывает зубчики. У чеснока острый, пряный запах, который ни с чем не спутаешь, и довольно жгучий вкус. Иногда в продаже встречаются очень большие головки как бы чеснока: на ценнике написано «слоновий чеснок», или «испанский чеснок», или «рокамболь». Это так называемый причесночный лук с очень мягким чесночным вкусом, который растет в диком виде на европейской территории России..
С чем едят. Чеснок едят сырым, добавляют в салаты, супы и рагу, кладут в соленья и маринады, солят и маринуют сам по себе. На основе чеснока в мире делается огромное количество соусов. Делают из него даже десерты. Очень популярен молотый сушеный чеснок (чесночный порошок), который входит в состав многих пряных смесей и особенно часто используется в кейджунской и креольской кухне как приправа к мясу и рыбе. Пользоваться им надо осторожно - вкус и запах у него чрезвычайно концентрированные. Не менее популярна готовая чесночная соль, смесь чесночного порошка и морской соли. «Слоновьим чесноком» приправляют рыбу, жарят, нанизывая зубчики вместе с мясом на шампуры..
Как выбрать. Выбирайте упругие плотные головки свежего чеснока с максимально светлой кожицей, тяжелые для своего размера. Чесночный порошок должен быть герметично запакован..